2012/2/8 18:01

雞爪凍

原料：雞爪300克、水1000克、鹽一小勺、料酒15克。

做法：

1、將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；

3、等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；

4、切成小??；

5、豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

6、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。

吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲！

焦脆的底，綿軟的皮，滑嫩的餡，滿口四溢的湯汁，還有什么比這個更誘惑？

本來還想拍個內餡湯汁的細節圖的，結果等我從廚房出來包子已經沒了，我還是在廚房拍照的時候吃了一個，郁悶！

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