2012/2/8 16:19

慕斯：

材料：

意大利蛋白霜：糖125克、水30毫升、蛋白2個、百利甜酒50毫升、動物性鮮奶油150毫升。

做法：

1、意大利蛋白霜：將糖加水溶化，煮沸，制得糖漿。再將蛋白打至濕性發泡。再繼續攪拌，同時慢慢加入熱糖漿，攪打至硬性發泡。

2、在蛋白霜仍有余熱時加入甜酒，并攪拌均勻。

3、攪打奶油至6-7分發，拌入蛋白霜中。