2012/2/8 17:18

做鹵蛋，選蛋非常重要。我家都是用鴨蛋，鹵制出來的蛋即使多次加熱，蛋黃照樣油潤。看看下圖。這是煮了17分鐘的蛋（前七分鐘是為了剝殼，后10分鐘，是鹵制）。鵪鶉蛋、雞蛋蛋黃都已經出現灰綠色的硫化亞鐵層，唯獨鴨蛋沒有。

您可能會問了，既然鴨蛋做鹵蛋這么好，為何外面買的都是雞蛋做的？呵呵，那是為了節省成本。在南方，雞蛋的價格一直比鴨蛋便宜，而且個頭小，按個賣當然合算。況且，現在小個的雞蛋賣的更貴？為啥啊，因為食肆的老板都包了。看看，小小的鹵蛋，其實學問蠻多的。

順便說說，您千萬別以為鴨蛋的營養價值不如雞蛋高。介個，絕對是謬誤。鴨蛋和雞蛋，營養成分是相似滴，看看下圖就知道了^_^，咱們數據說話哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100izr9.html