2012/2/8 13:04

3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。

4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；

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