掌握這幾招可解食物之毒

2015/2/5 15:34

避免亞硝胺之害

亞硝胺是已知的致癌物質之一。咸菜黃魚湯、咸菜炒墨魚等是許多百姓，特別是江浙滬居民喜歡的家常菜肴。經過腌制后的咸菜，常含有較多的亞硝酸鹽，而黃魚、墨魚等食物中常含有胺類物質，兩者在燒煮過程中會結合生成容易致癌的亞硝胺。

在加工咸肉、肴肉、香腸時常會加入亞硝酸鹽，以防止肉制品變質，并可以增加色、香、味，但是在加了亞硝酸鹽后的肉類腌制過程中會形成二甲基亞硝胺，它是一種很強的致癌性物質。