2016/2/18 16:49

那么如何減油減鹽還能不影響菜的口感呢？做木須肉這道菜時，可以將鍋內倒入油，讓油均勻沾滿鍋壁。然 后將油倒出留做備用。用鍋壁上的油炒熟雞蛋。“雞蛋特別吸油，但是油少也能炒熟。”于仁文很肯定。“其次，滑炒里脊肉時用水滑，80―100攝氏度的水絕 對可以把肉弄熟。”最后再適當放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文說：“至于減鹽，就是按照老北京的一道菜式醋溜木須來制作，制作時放些醋，可以增咸。自 然就不必放太多鹽了，而且風味也別具一格。”

木須肉