蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代～5代，采摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。

選購技巧

1、看外形：一般來說，好的蜂蛹的蛹體是非常飽滿，完整的，且頭部為圓形。
2、看色澤：蛹體呈乳白色至淡黃色，有光澤，眼部為淺紅色至紫紅色，無褐變。
3、聞氣味：好的蜂蛹，其身上有雄蜂蛹特有的氣味，而且沒有任何的異臭味。
4、嘗滋味：新鮮蜂蛹是可以生吃的，味道微腥，味甘，無明顯的異味。
5、看雜質：好品種的蜂蛹，一般都是個個分明的，晶瑩剔透的，無任何的雜質。