食材簡介

黑菌又名“塊菌”、黑松露。是法餐中的又一經典美食代表。天然黑菌在烹飪界中有“黑鉆石”之美稱。法國天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價，即法國人常說的“一克黑菌一克金”，可見其珍貴和稀有。

營養價值

科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。

食用功效

1、增強人體抵抗力，使季節性和流行性感冒現象大幅降低。
2、提高睡眠質量，改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等狀態。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無。

選購技巧

1：顏色：棕色、深褐色、黑色，松露色澤越深越好，越深說明成熟度高，個體也大。
2：體型：越大越好，以直徑5厘米以上為最優。
3：成熟度：一般黑松露在沒有完全成熟之前，表皮柔軟而細滑，橫切面呈乳白色或灰色；成熟之后，表皮堅硬且有密集的疣狀突起，橫切面白色大理石紋路較為明顯。
4：新鮮度：內部花紋清晰，外部小鱗片清晰，有紅色光澤，干凈，手感堅實。