食材簡介

黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。由黑米研磨而成的粉即為黑米面。

營養價值

1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能；?
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；?
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；?
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

1、抗氧化：具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
2、抑制癌細胞：有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
3、改善心肌：還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
4、加強血管的韌性：黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和

適用人群

一般人群皆可食用，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

禁忌人群

火盛熱燥者不宜食用。 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養。

選購技巧

1、看：手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。
2、聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。
3、摸：優質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。
4、嘗：取少許面粉細嚼，優質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。