紅曲米又叫紅曲、赤曲、紅米、福米、丹曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲。為棕紅色至紫紅色的米粒，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成，早在一千多年前就已經有了。

選購技巧

1、看外觀：本品外觀為不規則顆粒狀及粉末狀米粒，表面淡紅色至紫紅色，斷面紫紅色。
2、聞氣味：紅曲的氣味有股發酵酸味。
3、嘗味道：入口味道比較淡，嚼之微甜。