豇豆(Cowpea)一年生纏繞草本，無(wú)毛，學(xué)名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱(chēng)角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ危瑑擅鏌o(wú)毛，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生；萼鐘狀，無(wú)毛；花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線(xiàn)形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米。花果期6—9月。

選購(gòu)技巧

1、豇豆又叫長(zhǎng)豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細(xì)勻稱(chēng)、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿(mǎn)，沒(méi)有病蟲(chóng)害的為優(yōu);用手觸摸，如豆莢較實(shí)且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺(jué)，即豇豆變老。
2、下列豇豆不宜選食：有裂口、皮皺的是老豇豆；條過(guò)細(xì)無(wú)籽的是未發(fā)育的豇豆;表皮有蟲(chóng)痕的多數(shù)是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)很差。
3、白豇豆看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白豇豆短促，彎曲。看上去比較嫩的是另一種綠豇豆，適合炒菜，口感較脆。細(xì)長(zhǎng)，比較直。
4、聽(tīng)聲音：嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時(shí)的聲音不比較清脆，，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著豇豆的中間，隔開(kāi)點(diǎn)距離再掰)。
5、看豆子：看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說(shuō)明豇豆越老，鼓豆越小，說(shuō)明豇豆越嫩。老豇豆的內(nèi)部很干燥，沒(méi)有水分。嫩的豇豆水分很充足。