快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一號的大白菜。其實，快菜我們完全可以歸納為——早熟的大白菜。其具有生育期60天，白幫、直筒合抱、葉色淺綠的特征與特性。高36厘米，球徑12厘米左右，外葉8～9片，最大葉片40×30厘米左右。我國南北各地均可種植。

選購技巧

1、看顏色：葉片顏色淺綠，鮮嫩，無枯黃葉，無病斑，直挺無失水發蔫情況，葉幫潔白沒有發黃跡象，無受損和機械傷痕跡的是新鮮優質的快菜。
2、看大小：個頭中等，植株大小均勻，健壯的是質量比較好的快菜；植株矮小瘦弱的是發育不良，營養價值較低的快菜，不要購買。
3、聞氣味：正常的快菜只有快菜的氣味，有其它異味或者有明顯農藥殘留氣味的快菜不要購買，農藥殘留可能超標。
4、輕掐：用手掐其葉幫，鮮嫩易破的是優質快菜；不易掐斷的說明快菜纖維多，或者失水嚴重，質量比較差，不要購買。