露葵，又名莼菜，屬睡蓮科的一種水草，國家Ⅰ級重點保護野生植物(國務院1999年8月4日批準)。中國黃河以南、湖北西部利川所有沼澤池塘都有生長，在江蘇的太湖，蘇北的高寶湖，尤其以杭州的西湖和雷波縣的馬湖，湖北省利川、重慶市石柱縣黃水鎮等地生產的莼菜聞名于世。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜。

選購技巧

露葵為一種常見蔬菜，辨別方法跟一般蔬菜大同小異，主要看是否新鮮。