梅花肉即豬的上肩肉，據說每只豬豬身上的這塊肉只有5、6斤，有20cm長，橫切面瘦肉占90％，期間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。

選購技巧

看上去不太整齊，有白色的筋膜穿插其中，其實肉質鮮嫩不油膩。而且香氣濃郁。