牛蒡葉為菊科植物牛蒡的嫩葉。這是一種很像薊的野生植物，在北半球非常普遍，青嫩的葉莖可做成沙拉。整棵植物都拿來利用。

選購技巧

以長度在60公分以上，直徑約為1元硬幣大小，形態筆直無分岔，整體粗細均勻一致者較佳。