牛肚即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

選購技巧

新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無腐敗氣味。挑選牛肚時(shí)注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類污物，因?yàn)樘y清理、太難洗了。