牛尾筍是竹筍的一種，從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽,一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。

選購技巧

1、看根部：根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2、看節：節與節之間距離越近，筍越嫩。
3、看殼：外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
4、手感飽滿，肉色潔白如玉。