食材簡介

牛膝蓋骨為牛科動物黃牛或水牛的膝蓋的骨骼，主要是軟骨組織。據《本朝綱目》記載，“甘，溫，無毒。”

營養價值

牛膝蓋骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣(calcium gluconate)，甘油磷酸鈣(calcium glycerophosphate)，泛酸鈣(calcium pantothenate)。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原(ossein)構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid)，但也含少量的亞油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

食用功效

1、用于瘀滯經閉，產后瘀痛，跌撲傷痛等癥。
2、牛膝善于活血祛瘀，對婦科、傷科各種瘀血凝滯的病癥，常和活花、桃仁、當歸、延胡索等藥同用，既可活血調經，又能祛瘀療傷。
3、用于腰膝酸痛，足膝萎軟無力。

適用人群

健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，陽虛體質，瘀血體質。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

骨大，白色軟骨多，硬脆，味微為佳。