千張，即成百上千枚豆面張開后結合在一起，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。千張的叫法見于贛、蘇南、皖地區，蘇北地區稱為百葉，有異曲同工之妙。

選購技巧

優質豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，浸泡后柔軟不粘，表面光滑。