又名蒜苗。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

選購技巧

1、外觀：葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿，株高在35厘米以上，不黃不爛，毛根白色不枯萎，葉尖完整無發(fā)黃跡象的是優(yōu)質的青蒜。
2、聞氣味：帶有明顯的青蒜辛辣味，沒有其它異味。農藥氣味明顯的一定不要購買，極有可能是農藥殘留超標的青蒜。