土三七為景天科(菊科)、景天屬多年生草本，高30～80cm。莖直立，不分枝，單生或數莖叢生。單葉互生，葉片質厚，倒披針形，長5～8cm，寬1～2cm，先端漸尖，基部楔形，邊緣有鋸齒，幾無柄。聚傘花序呈傘房狀，頂生；萼片5，綠色，線狀披針形，不等長，長3～5mm，頂端鈍；花瓣5，黃色，橢圓狀披針形，長6～10mm。

選購技巧

優質土三七整體均勻飽滿，加工不使用任何化工原料，顏色為本色，有粗糙感；較差的三七干癟，或者加工時使用石蠟、炭墨、滑石粉等，使三七有光澤并滑膩。