來源為牛科動物山羊或綿羊的心臟，動物形態詳羊肉條。

選購技巧

選購羊心應選擇表面光滑，有外膜，心肌結實，富有彈性，顏色呈紅或淡紅色，脂肪為乳白色，略帶有紅色，沒有異味。
1、外型：光滑完整，毛細血管清晰可見。
2、顏色：暗紅色的是比較正常的顏色。
3、捏羊心：有彈性、不黏手。
4、擠一下：捏住羊心擠一下流出來的血液鮮紅的是較新鮮的。