食材簡介

又稱瓠瓜，為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。瓠瓜幼果味清淡，品質柔嫩，適于煮食。 在河北一帶的某些地區，“瓠瓜”專指西葫蘆，“瓠子”則用來專指瓠瓜。 中國古時以其老熟干燥果殼作容器，也作藥用。《詩經》中已有記載。瓠瓜是可消腫結、潤肌膚的藥用瓜菜。中國自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民間夏令常吃的佳肴。相對其他果蔬，營養價值較低。其食用部分為嫩果。瓠瓜品質細嫩柔軟，稍有甜味，去皮后全可食用。可炒食或煨湯。瓠瓜在中國南北各地均有栽培，南方栽培普遍，近幾年北方也開始引種栽培。

營養價值

瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助于增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。 從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。

食用功效

具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結的功效;主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

挑選瓠瓜要干透、型好、芯正。要有墜手的感覺，葫蘆越重密度越高，所以瓠瓜的生長期要長。撮一下瓠瓜應當有圓潤光滑的手感。里子要糠，有厚度，跟海綿墊似的有彈性；瓠瓜的皮色應該干凈，必須沒有一點瑕疵，要像水一樣干凈。