豬的腦髓。

選購技巧

1、望：主要是看豬腦的外觀，正常的新鮮的是腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑，顏色為肉紅色;
2、聞：也就是問其是否有豬腦的特有腥味，不能有腐臭味;
3、問：就是問豬腦的來源，路程的遠近，如何儲存和運輸的;
4、摸：也就是用手觸摸豬腦是否有一定的彈性和質變，不能太硬，同時也不能太軟或者發稀。