羊筋是羊蹄的韌帶。在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰干后，扎成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋長，質量較高。

選購技巧

羊蹄筋以形狀為條狀，白亮透明者為佳。