2012/2/8 18:32

水發(fā)海參充滿了水分，故其不易吸收外加的調(diào)味品，難以入味。

入味有三法：

一是烹調(diào)前開油鍋炸去一部分水，再燜燒時，調(diào)料正好“頂替”；

二是調(diào)味料應(yīng)稍濃些，使之粘附表面，起到了入味的作用；

三是燜燒過后一定要收稠鹵汁，在收稠鹵汁過程中，解決入味問題。