2012/2/8 14:58

記憶中那些熟悉的味道 blog

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海蜇皮營養分析：

1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

原料：

白黃瓜兩根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵。

調料：

鹽、雞精、香醋、香油。

做法：

1、海蜇皮用清水反復清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發，直至去掉其澀味和咸味；

2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠干水分；

3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；

4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。

涼拌海蜇皮口感清脆的四個操作要點：

1、發好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量銳減）；

2、焯水后迅速投入涼開水中，用時盡可能地擠干水分；

3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調料拌勻；

4、盡量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100e0ev.html