2012/2/8 17:56

CANDEY blog

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之前發過一篇煎餅果子，是我在本地嘗到和學做的版本，之后陸續有很多熱心的網友給我支招如何做正宗的天津煎餅果子，盡管也眾口不太一，在這兒一并謝過！　

去年春節去了趟天津，可惜時間太短沒來得及品嘗正宗的煎餅果子．前些日子，網友獨釣寒江雪又很詳細地把正宗天津煎餅果子的做法跟我講說了一下，再次燃起我制作的熱情，馬上操練起來．沒有專業的爐具，工具，為了做出薄脆的餅皮還真是讓我摸索練習了幾回！品嘗著餅皮厚度在微妙變化間所帶來的完全不同的口感，不得不再次感嘆：面粉真是個有魔力的東西，小麥面粉如此，雜糧面粉也是。

獨釣寒江雪囑咐：

1、天津正宗的煎餅果子最好不要用白面，味道差太遠；

2、甜面醬要用烤鴨的面醬（這個我還是根據口味選擇了我最喜歡用的甜面醬），辣椒可以用油潑辣子（孩子吃，沒用），醬豆腐也不能少（我用一小塊兒豆腐乳混合著腐乳汁兒磨勻后用）；

3、其他的就可以根據自己口味加減：如孜然、芝麻、香菜。

再次感謝獨釣寒江雪的熱心指點，回頭聯系你，會有禮物奉送！

原料： 綠豆60克、小米20克、水225克、生菜、火腿、油條（或油餅，薄脆等）、小蔥各適量、雞蛋（一張餅一個）、甜面醬、醬豆腐適量。

做法：

1、將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉，倒入同一個大碗里；

2、倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻；

3、通過細網將粉漿過濾，濾網上的渣末不要；

4、將小蔥切成細蔥花，火腿切成絲，生菜洗凈瀝干水分．醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻；

5、不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可，小火加熱；

6、待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時，翻面，打入一個雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開，撒上蔥花；

7、待雞蛋剛凝固，再次翻面，刷上甜面醬和醬豆腐，鋪上生菜，火腿和油條，將餅卷起包好，出鍋。