2012/2/8 17:13

暗香浮動 blog

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天使蛋糕

蛋白類蛋糕MeringueTypeCake全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，常見的就是天使蛋糕AngelFoodCake。

天使蛋糕原料為蛋白、砂糖、面粉，蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。天使蛋糕蛋白打發至濕性發泡即可，蛋白打的過硬，會使蛋糕口感過韌。

做法：蛋白溫度在17度到24度之間，快速攪打至粗大發泡，分次加入砂糖攪打至濕性發泡，加入過篩的面粉拌均即可。

原料：

蛋白3個、細砂糖45g、低粉45g。

做法：

1、蛋白打至粗大發泡；

2、分次加入砂糖打至濕性發泡；

PS：加糖要快。三個蛋白打到硬性發泡也就是三五分鐘的事，打到濕性發泡時間更短，糖要快加，免得出現蛋白已打至濕性發泡而糖還沒加完的尷尬局面。

3、加入過篩的低粉拌均；

4、拌好的面糊裝入模具。烤箱170度預熱，中下層，烤20分鐘。

原文地址：http://aichufang.blog.sohu.com/82925197.html