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2012/2/8 17:46
烏發養顏的營養健康吐司-【黑芝麻吐司】方形
黑芝麻的好處多多，最顯著的恐怕就是烏發養顏。其實已經不用多說。把黑芝麻加入面團里，做成香氣十足的黑芝麻吐司，更是美味。但如何讓黑芝麻更好的發揮它的味道和營養，也是有學問的。首先，黑芝麻不能整粒加入，這樣不容易更好的吸收，要打碎。但因為黑芝麻所含油份很大，不能打的太碎，太碎了容易出油結塊，這樣不容易與面團揉勻。而且，打碎的黑芝麻要在面團的完全階段再加入，這樣能更好的保留它的香氣，做出的面包味道更好。
原料：（450g吐司一條）
金像高粉200g、低粉50g、熟黑芝麻碎20g、牛奶195g、糖15g、鹽3g、酵母3g、黃油25g。
做法：
1、后油法，面團揉至完全階段，可以拉出大片不易破的薄膜。這時加入黑芝麻碎，可以用一層層折疊的方法疊入。差不多揉勻即可，不用揉太久。
2、滾圓后放入容器中，蓋保鮮膜置溫暖處發酵至2、5倍大。取出徹底排氣，分割3等份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
3、搟橢圓形，上下折疊，翻面90度。
4、搟開后再翻面，底部搟薄，卷起，排入吐司盒。
5、蓋保鮮膜置溫暖濕潤處發酵至8-9分滿，蓋蓋。烤箱預熱175度，中下層，45分鐘。出爐后立刻脫模。放涼切片。
