2012/2/8 13:51

原料：

牛百葉、白菜、香芹、青筍、香菜。

調料：

雞蛋、胡椒、花椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒（紅、尖、干）、花椒、醬油、料酒、味精、鹽、豌豆淀粉、植物油適量。

做法：

1、將將牛百葉加少量淀粉，與雞蛋清和淀粉、料酒和勻；

2、香菜切段，青筍切片；

3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4、然后，將辣椒、花椒切成細末；

5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，將香芹、青筍、牛百葉放入，略煮（切記不可久煮）；

6、將其倒入盆中，撒花椒面、辣椒面；

7、用剩余的植物油燒開，淋在盆內，使熱油把干辣椒、花椒粉、百葉再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

8、出鍋后撒上香菜，完成。