2012/2/7 12:24

土豆既可以當蔬菜，也是很好的主食。中國人土豆的經典吃法很多，炒土豆絲、土豆燉牛肉、地三鮮是最家常的三種吃法，到底哪種最健康，我們就來一一點評。

素炒土豆絲

傳統的做法是直接把土豆絲放鍋里炒，這樣就必須多放油，否則易粘鍋。我建議采用改良措施，把土豆絲下開水鍋略煮至六分熟撈出瀝干。熱鍋下油，油熱后用蔥、姜爆鍋（我還喜歡加一點花椒粉），然后配少許尖椒絲、胡蘿卜絲（搭配顏色和營養），加一點點醋（使土豆絲脆），翻炒，加鹽、味精調味，出鍋。

點評：改良傳統做法，減少用油量，回歸“素”炒的本意，顏色和營養搭配較好，極力推薦。

土豆燉牛肉

做法很多，大家可以上網查看，找一個自己喜歡的做法。

點評：搭配合理，營養素互補，易消化吸收，極力推薦。

地三鮮

鍋中多加油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出；再將茄子倒入，炸至金黃色，加入青椒一起撈起；以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒；加入濕淀粉大火收汁即可。

點評：傳統魯菜，不但營養素破壞嚴重，而且含大量油脂，營養十分不均衡，反對食用。