2015/7/22 00:36

茄子的保鮮與選購

選購茄子要注意以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點；皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯、就說明茄子果實正快速生長，沒有老化；如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。另外，老茄子顏色光亮，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

醬燒茄子