2012/5/1 16:45

在拉斐特的時候，鎮上有一家很大的自助中餐館，門面很漂亮，餐廳很優雅。突然有一天，說是內廚衛生幾次被檢不合格，要停業整頓。在中國人的圈子里，自然流傳出店主得罪了什么人，被"整"的說法。不過，"停業整頓"的消息還是足以對一個餐館造成致命打擊，店主接下來的努力就是轉讓店面了。

這樣的事情并非罕見。筆者曾經慕名到了芝加哥的中國城，看見一家被推薦為"菜很地道"的餐館處于停業整頓狀態。在美國各個州或者縣，都有類似的餐館食品安全檢查體系。其中，紐約州從去年開始的"安全評級"很值得一說。

2010年，紐約州決定從7月開始，對餐館不僅要進行食品安全的檢查評分，還要跟據評分進行分級，餐館必須公開標識所得到的評級。此舉受到了廣大消費者的強烈支持，也受到了一些餐飲業者的反對。不過，這個決策還是如期實施了。

在這一體系中，主管部門會派出檢查員突擊檢查餐館。檢查項目是統一設定的，分為三類，每一類又有很多細致的小項，違反每項會給不同的分數。第一類是 "危害公共安全