2022/7/22 15:31

預制菜產業的發展，不僅迎合了后疫情時代消費者的多元化需求，并且推動了產業化的形成和發展。尤其預制菜這種只需要基本的烹飪方式備受年輕人喜歡，相比于買菜、洗菜、做菜的繁瑣工序，預制菜拯救了不會做飯、不愿做飯的年輕人，只需要簡單的加熱，便可以吃到不輸大廚烹飪菜品的味道。隨著社會各界對預制菜的關注度逐漸增多，社會企業也興起了對預制菜鏈接鄉村振興的探索。

嚴格把控鱘魚預制菜質量，保障食品安全

廣東碧鄉科技發展有限公司是碧桂園集團核心聯盟企業、國強公益基金會旗下的社會企業，自2018年成立起，碧鄉公司便一直致力于“引導消費幫扶，服務鄉村振興，推進共同富裕”的公益事業。致力以商業化運營模式探索鄉村振興之路的碧鄉公司，也正以食機已道鱘魚酸菜魚踏上了預制菜的“黃金賽道”。

食機已道冷水鱘魚

食品安全是預制菜的重中之重，而其中最關鍵的是生產加工和冷鏈配送的部分，生產加工關乎口感，冷鏈配送涉及品質。對此，碧鄉公司食品研發總監鐘康榮表示“預制菜行業門檻較低，依然存在作坊式的生產加工模式，標準化程度較低，存在菜品變質腐敗、食材不新鮮、含有異物等現象。因此，碧鄉公司食機已道鱘魚預制菜的首要目標就是解決生產端與配送端標準化規范化的問題。”為了解決預制菜保質量、配送難的問題，碧鄉公司的鱘魚預制菜研發團隊從研發到生產環節對食機已道鱘魚預制菜系列進行嚴格的把控。以鱘魚酸菜魚為例，碧鄉公司采用貴州養殖的優質鱘魚為原材料進行研發，在鱘魚酸菜魚生產之前會嚴格審查合作商的生產資質，合作過程當中會采取飛行檢查的方式對鱘魚、酸菜等原材料進行把控、監察，為了保證最終產品的質量，碧鄉公司還邀請第三方的檢測機構對產品和原料進行抽檢。檢驗后的產品記錄會留存整編，便于翻閱日常的評估記錄。

在配送端，碧鄉公司則選擇與第三方專業的冷鏈配送公司合作。為了保證冷鏈系統的運輸溫度恒定，從而保證鱘魚預制菜的質量，碧鄉公司不僅要求配送過程中必須安裝GPS溫控系統確保溫度達標，并且會將GPS與溫控系統連在一起，到達驗收點，查看運送軌跡的溫度變化，確保全程溫度達到零下18度。

食機已道鱘魚酸菜魚

驗證市場，力推鱘魚預制菜成為廣東特色

食機已道鱘魚預制菜進入市場該如何定位發展？碧鄉公司副總經理尹然平表示“食機已道鱘魚預制菜剛進入市場，最主要的是驗證市場。”碧鄉公司背靠碧桂園集團和國強公益基金會，擁有碧桂園上下游優質合作伙伴及近2千萬業主，可以用低成本檢測出業主適合的市場。

預制菜行業炙手可熱，參與者眾多，產品卻良莠不齊，同質化嚴重。對此，碧鄉公司從產品端發力，結合地方菜系特色打造差異化。以廣東的地標產品、優質食材、菜系文化，尤其是粵菜名片，聯合餐飲協會、廚師協會共同制定世界知名菜品，深加工研發，確定產品定位。

食機已道烤鱘魚

此外，碧鄉公司也在積極參與各個協會及科研機構的預制菜項目，企業與機構合作，共同打造差異化菜品和創新性菜品。碧鄉公司更在意是否能將食材的還原度與口感打造至最佳，使用場景更廣，利用新的研發技術在菜品還原度里面打出差異化優勢。

“預制菜產品定位好人群、市場，結合市場規律做研發，研究出的產品才能夠真正打動消費者，逐步度過出清期留在市場，最終發展為優質產品。”碧鄉公司副總經理尹然平表示。