2025/6/30 10:53

6月27日，“味啟東方·揚新帆”2025聯合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站在江蘇蘇州圓滿舉辦。本次活動云集了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚菜烹飪大師周曉燕，海菁薈會長沈巍，香格里拉集團區域中餐行政總廚侯新慶及眾多泛餐飲行業大咖，圍繞華東地區餐飲消費風向和菜系發展現狀，展開互動探討，奉獻經驗智慧，共敘共建華東地區代表菜系的特色發展之路。

【味啟東方·揚新帆——2025 聯合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站現場圖】

味啟東方，多元美食經緯串聯古今 

當餐飲消費復蘇趨勢確立，當地方菜系成為食客的心之所向，誰將會是當下中餐市場的弄潮兒？對于在中國餐飲消費版圖中占據重要角色的華東而言，每個人心中都會有著不同的答案。蘇幫菜的松鼠鱖魚身披琥珀糖衣，在瓷盤上綻放金紅浪花；淮揚菜的文思豆腐細若發絲，于清湯中舒展山水畫卷；上海本幫紅燒肉裹著濃油赤醬的醇厚，每一口都凝著石庫門的煙火溫情……這些承載著千年吳地匠心的佳肴，正以精致的風味密碼及多元的進擊姿態，在國人的餐桌上留下獨特的烙印。

作為華東地方文化的重要組成部分，以上海菜、淮揚菜、杭幫菜、徽菜、贛菜為代表，地方菜系積淀著濃重的人文、歷史、地域與風土人情，它們不僅僅滿足了4億人對“吃”的不同需求，同時，作為中國餐飲消費的“扛旗者”，也在以其堅實的市場根基和創新活力，粹煉出日益強大的品牌曝光度和行業影響力。南京大牌檔、松鶴樓等老字號門店每日排隊超 500 號，年輕人手持青團、松鼠鱖魚打卡朋友圈，將江南風味推上社交平臺熱搜。短視頻平臺“華東地區代表菜系教程”相關視頻播放量超十億次，紅燒肉、獅子頭等經典菜式成為美食博主爭相復刻的爆款。以綠波廊、知味觀為代表的餐飲“蘇滬軍團”，正加速布局全國一線及新一線城市，部分品牌更將門店開到海外，讓華東美食精致典雅的風味飄向全球。徽菜龍頭小菜園餐飲門店數不斷增長，2024年年底已經達到667家。贛菜則以“江西小炒”為突破口，打出增長新高度。據美團數據顯示，全國2024年江西小炒品類收錄門店數超1.2玩家，較去年底增幅高達450%。

【味啟東方·揚新帆——2025 聯合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站現場圖】

群英薈萃，觀點交鋒解碼華東味韻

四時而變,不時不食。蘇州，作為既有悠久歷史又有現代摩登的江南文化中心，自古就是豐盛富饒的魚米之鄉。在地方菜系加速覺醒的時代浪潮下，千年吳地的文化底蘊與華東地區代表菜系的精致品格深度融合，使蘇州成為中餐菜系傳承創新的試驗場，更為城市文旅經濟融合發展提供了新范式。基于此，聯合利華飲食策劃攜“味啟東方?揚新帆”中餐菜系盛典落子蘇州，匯聚行業智慧，探索華東地區代表菜系在新時代的破局之道，為餐飲煥新升級注入創新動能。

本次菜系盛典活動創意非凡、大咖云集。設置了趨勢分享、圓桌論壇、盛典晚宴等豐富多彩的活動流程。活動現場星光璀璨，上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚菜烹飪大師周曉燕，海菁薈會長沈巍，中國烹飪大師侯新慶、紅餐網聯合創始人樊寧、Foodaily每日食品首席內容官李運飛、君瀾酒店集團餐飲總監吳俊霖等業界翹楚齊聚一堂，以獨家經驗和多維視角破題華東地方菜系發展，為餐飲生意把脈領航。

在圓桌論壇環節，上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚菜烹飪大師周曉燕、君瀾酒店集團餐飲總監吳俊霖等人分享了各自對華東地區代表菜系的觀察和理解。周元昌指出，上海菜融合百家之長，在食材選擇、烹飪技法和調味方式上不斷創新，這也塑造了上海菜的強大生命力。周曉燕則指出，淮揚菜的發展應跟隨時代發展的脈絡不斷調整、變化。“面對當今時代餐飲出現的本味不足的困境，我們既要去彌補不足，也要去凸顯淮揚菜本身的調味特征。”周曉燕也指出，現代消費者對口味的追求是多元的，餐飲人需要從各個味型的角度去探索，去滿足年輕消費者的精細化需求。吳俊霖則從口味特點、食材選用、烹飪技法等方向，分享了杭幫菜與淮揚菜和上海菜的差異點。“杭幫菜是西湖水泡開的龍井茶，是運河載運的南北風味，是蘇東坡詩中軟糯的肉，更是杭幫廚師用山水的智慧熬成的人間清歡和江南雅致。”

在健康與消費體驗升級的趨勢下，華東地區代表菜系對年輕食客來說發展的機會點在哪里，餐飲商家該如何把握風口？Foodaily每日食品首席內容官李運飛認為，需要從食材、場景以及美食背后的文化表達去尋找突破口。李運飛援引了《2025中式餐飲白皮書》里面對于江浙菜的觀點指出，餐飲商家要滿足年輕一代的情緒價值和社交需求。熱銷菜應順應健康潮流，少油膩、多清爽。新創菜肴要統合“新五感”，營造精致感。

聯合利華飲食策劃在支持菜系創新方面一直走在行業前沿，作為大家信賴的專業伙伴，聯合利華飲食策劃如何幫助餐飲企業平衡“傳承成本”與“創新收益”，讓傳統味道與現代經營同頻共振？聯合利華飲食策劃首席行政總廚李彤介紹了聯合利華飲食策劃東區的代表菜系解決方案，針對淮揚菜的口味特點、華東地區尤其突出的海河鮮食材，聯合利華飲食策劃結合華東地區消費者特有的口味趨勢推出菜式創新靈感解決方案，并結合餐廳經營痛點，圍繞利潤、客流、效率，將菜品分類，為華東地區餐廳經營、煥新菜品給到靈感支持。

【圓桌論壇環節，從左至右：樊寧、李彤、周曉燕、周元昌、吳俊霖、李運飛】

在大會下午進行的實踐課程中，餐飲學員集中前往深藏東方詩意與雅致幽靜的蘇州園林，以食物美學與蘇州園林“起承轉合”的設計密碼融會貫通，迸發精巧的構思與創意；更有偏干貨的吸金課程提供，助力學員們學以致用，精準觸碰華東餐飲的商業脈搏。在活動日晚上，聯合利華飲食策劃還與多位菜系大師向現場賓客聯袂獻上“潮啟東方·味新生”盛典晚宴。菜系大師將從調味、形態、食材、搭配等角度出發，呈現緊跟潮流的創新演繹，經典煥新東方至味的同時，為餐飲人帶來諸多有益的靈感啟發。

【“潮啟東方·味新生”主題晚宴】

專精賦能 攜手共筑菜系復興之路

當前，餐飲行業正經歷深刻變革，菜系競爭的本質，是文化表達與商業邏輯的雙重重構。華東地區代表菜系作為兼具歷史厚度與市場活力的品類，其蘊含的飲食智慧與商業價值仍有待深度挖掘。如何打破菜系區域化發展的桎梏，如何在標準化與個性化間尋找平衡點，如何立足于華東良好的市場根基，更好地挖掘與利用不同地方菜系的商業價值，成為所有餐飲人共同面臨的問題。

華東地區自古便是“魚米之鄉”，物產豐饒，六大代表菜系也在四季輪轉中孕育出千變萬化的風味密碼。聯合利華飲食策劃作為全球領先的餐飲解決方案提供商，深耕中餐市場多年，憑借其敏銳的市場洞察力、強大的研發能力和豐富的行業資源，為華東地區餐飲企業持續賦能。今年以來，聯合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數據的基礎之上，首創“經營三角方法論”，通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學菜品分類，精準破解餐廳利潤、客流、效率三大核心經營難題。同時，聯合利華飲食策劃按華東地區代表菜系六大風味關鍵詞精心劃分——“甜鮮融合”、“咸鮮濃郁”、“鮮辣香醇”、“東海之鮮”、“濃油赤醬”、“清鮮自然”。家樂百年調味智慧如同匠人手中的刻刀，精準雕琢每一味食材的本真，讓華東大地的豐饒物產在灶臺間綻放出更立體的東方味道。

業內專家指出，本次中餐菜系盛典的舉辦，為行業提供了把握華東地方風味潮流與商業機遇的風向標。在餐飲復蘇走向加速的關鍵結點，中餐菜系盛典華東站的落地，為業界提供了感知華東地方美食魅力的重要窗口。這也更有助于華東地區代表菜系擺脫固有的認知定位，加速破圈發展，實現與目標消費群體的深度鏈接，為中餐傳承與創新提供優質的經驗范本。

味啟東方揚新帆，在餐飲行業變革的十字路口，以吳地風物為原點，華東地方代表菜系煥新出發正當時。聯合利華飲食策劃將繼續攜手行業同仁，架起中餐產業鏈交流學習的橋梁，凝聚廣大餐飲人智慧和力量，共同向前探索中餐傳承與創新的進階之路。

【味啟東方·揚新帆——2025 聯合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站大合影】