魚身上不為人知的寶貝

2015/3/16 12:16

導語：吃魚前，必不可少的是刮鱗、開膛等步驟。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，這個過程看似簡單，卻藏著不少學問，有些人可能扔掉了魚身上的很多寶貝。

魚鱗。魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，常見的吃法是將其制成魚鱗凍。具體方法是：將魚鱗刮下，洗凈。下入放滿水的鍋中，加點醋，使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態，小火慢燉。等魚鱗慢慢融化，湯汁黏稠之后，關火，將其晾涼，置于冰箱冷藏成凍。食用時，將魚鱗凍拌入調料即可。